Loaded jackfruit met tomatensalsa en tortillachips suikermais en snijbiet

Jackfruit is een prachtige natuurlijke vleesvervanger, die je veelzijdig kunt inzetten. Zoals in deze stoof met kapucijners en snijbiet. Een heerlijke berg groente bedekt met knapperige chips. Bijzonder lekker.

Bereiding (30 min)

1. Voor de salsa: pel en snipper je de sjalot en knoflook. Was de tomaat, snijd heel klein en kruid met peper en zout. Laat het vocht goed uitlekken in een zeef en schep door elkaar. Zet opzij.
2. Spoel de jackfruit in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Trek met je vingers de jackfruit een beetje uit elkaar. De harde stukjes kun je eventueel pletten met je mes. Spoel de kapucijners in een zeef onder de kraan. Was de snijbiet, laat goed uitlekken en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de tomatenpuree 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg een scheutje water toe en schep de jackfruit, snijbiet en kapucijners erdoor. Breng op smaak met zout en (chili)peper. Laat nog 5 minuten sudderen. Schep vlak voor het serveren de tomatensalsa erdoor.
4. Breng een pan met water aan de kook en kook de mais 10 minuten tot de korreltjes donkergeel kleuren. Snijd daarna met een scherp mes de maïskorrels van de kolf en breng op smaak met een snuf zout.
5. Verdeel 3/4 van de tortilla chips over de borden. Schep het jackfruit-tomaten mengsel en mais erop en strooi tenslotte de rest van de chips erover.