Varkensmedaillons met geroosterde groente en postelein ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, die weer rijk zijn aan carotenoïden. Niet alleen zorgen carotenoïden voor de oranje kleur van de wortel, het is ook nog eens erg gezond.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd in de lengte in staafjes. Ris de tijm van de steeltjes. Doe pastinaak en wortel in een kom, besprenkel met olie, peper, tijm en zout en hussel alles door elkaar. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Verhit olie of verwarm boter in een bakpan en bak de varkensmedaillons samen met de ui goudbruin en gaar (circa 3 minuten per kant). Haal de medaillons uit de pan en leg afgedekt opzij.
4. Doe de mosterd en een scheutje water bij de uien en laat afgedekt 2 minuten zachtjes pruttelen. Leg de varkensmedaillons terug in de pan en verwarm even mee.
5. Was de postelein voorzichtig, verwijder de worteltjes en verdeel over de borden. Schep de geroosterde groenten en varkensmedaillons erop en besprenkel met de mosterdjus.