Warme quinoasalade met bietjes en feta hazelnoten en kikkererwtencroutons

Bietjes, quinoa, feta, hazelnoten en kikkererwtencroutons, in een restaurants benoemen ze het als aards gecombineerd met een crunch en een frisse smaak. En dat is ook zo: nu bij jou op tafel.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15 minuten. Breng ze op smaak met zout en (chili)peper.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of groentebouillon) aan de kook. Was de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het vocht af en zet afgedekt opzij.
3. Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes of reepjes. Was de sla in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Hak de noten grof.
4. Maak een vinaigrette van de mosterd, olijfolie extra vierge, azijn, een scheutje water, zout en peper. Snijd de peterselie fijn en roer door de vinaigrette. Pel de knoflook, pers erboven uit en klop alles goed door elkaar.
5. Meng de quinoa warm met de sla, hazelnoten en bietjes. Druppel de vinaigrette erover en garneer met de krokante kikkererwtencroutons.