Watermeloensalade met spinazie feta en munt

Name: Watermeloensalade met spinazie
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Rode ui; 150 Gram Quinoa; 100 Gram Spinazie, baby; 75 Gram Feta; 0.5 Stuk Watermeloen; 1 Stuk Courgette; 5 Gram Verse munt; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge

4,5

Gemiddelde van 4 reviews

30 min

697 kcal

220 g groente

Vandaag een verfrissend recept met watermeloen op het menu. De kleine biologische watermeloentjes zijn heerlijk rijp en zoet. Een watermeloen bestaat voor bijna 95% uit vocht en is een echte dorstlesser! Aangesneden kun je de vrucht enkele dagen bewaren in de koelkast, gewikkeld in plastic folie.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook (2x zoveel als de quinoa). Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af, zet opzij en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.
Was (of schil) de courgette en snijd in hele kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de courgette al omschuddend 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Pel en snipper de ui heel klein. Verwijder de schil van de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan en laat heel goed uitlekken. Snijd de verse munt klein.
Schep de alle ingrediënten door elkaar en verbrokkel de feta erover. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.

TIP

Deze salade is ook erg lekker met balsamico siroop. Verwarm 200 ml balsamico azijn in een steelpan op een laag vuur en laat circa 15 minuten indikken tot de balsamico stroperig begint te worden.