Zomerse ratatouille met zonnebloempittencrunch ! Weinig koolhydraten

Name: Zomerse ratatouille met zonnebloempittencrunch
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 50 Gram Zonnebloempitten; 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Ui; 2 Theelepel Paprikapoeder; 1 Stuk Aubergine; 2 Theelepel Komijnpoeder; 1 Stuk Courgette; 300 Gram Witte bonen; 3 Stuk Tomaat; 2 Theelepel Tijm; 2 Eetlepel (Rode wijn)azijn; 1 Stuk Knoflookteen; 1 Eetlepel Olijfolie; 200 Milliliter Groentebouillon; 50 Gram Feta

3,0

Gemiddelde van 2 reviews

40 min

559 kcal

400 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Een ratatouille is een zomerse stoofpot uit Frankrijk. Wij maken hem compleet met witte bonen, feta en zonnebloempitten. Zonnebloempitten bevatten veel eiwitten, vezels en ijzer. Echt superfood! En geroosterd zijn de pitjes heerlijk over een salade of ratatouille. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast.

Bereiding (40 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ruime ovenschaal). Bereid de bouillon.
Spoel de witte bonen onder de kraan en dep droog. Verdeel een derde van de witte bonen over de bakplaat en bak in ongeveer 15 minuten krokant.
Was de courgette, aubergine en tomaat en snijd alles in blokjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olijfolie in een brede braadpan en roerbak de groenten 2-3 minuten op een hoog vuur, pers de knoflook erboven uit. Schenk de bouillon erbij, voeg de overgebleven witte bonen toe en zet het vuur zacht. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen. Maak op smaak met tijm, paprikapoeder, azijn, zout en peper.
Rooster de zonnebloempitten in een droge bakpan en voeg de krokante witte bonen toe. Breng op smaak met komijn, zout en peper. Hak alles een beetje fijn en serveer samen met de feta bij de ratatouille.

TIP

Je kunt ook de witte bonen niet meebakken in de oven om het gerecht sneller klaar te krijgen.