Zuurkool ovenschotel met aardappelrösti, paprika en vegan chorizo

Zuurkool is gesneden witte kool welke door een natuurlijk fermentatieproces lang houdbaar, licht verteerbaar en heerlijk fris zuur van smaak is. Zuurkool bevat van nature vitamines en mineralen en is rijk aan vezels, welke samen met de melkzuurbacteriën de darmflora kunnen bevorderen. Zuurkool was mede dankzij deze gezonde eigenschappen, al in de tijd van Michiel de Ruyter een 'superfood'. Door de vitamine C in de zuurkool kon scheurbuik voorkomen worden. 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Was de aardappels en appel en rasp met een handrasp of een keukenmachine. Laat de zuurkool uitlekken in een zeef en druk het vocht eruit. Hussel de appel- en aardappelrasp en zuurkool luchtig door elkaar in een kom en breng op smaak met piri piri kruiden, olijfolie en peper. Doe alles in een ovenschaal en plaats circa 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de aardappel gaar is en de zuurkool lichtbruin kleurt. Hak de hazelnoten klein en strooi halverwege erover.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Snijd de vegan chorizo in dunne plakjes.
4. Verhit olie in een bakpan of wok en roerbak de vegan chorizo, paprika en ui lichtbruin op een middelhoog vuur.
5. Serveer de zuurkool ovenschotel met het paprika-chorizo mengsel ernaast of erop.