Couscous met gekruide snijbonen en vegan gehakt

Vandaag eten we een heerlijke Oosterse couscous. Couscous is grof gemalen durum tarwe en wordt veel gegeten in Noord-Afrika. Door de tarwe grof te malen ontstaan de bekende bolletjes die vervolgens worden gedroogd. Tarwe is rijk aan zetmeel, hierdoor levert het veel energie. Daarnaast bevat tarwe veel vezels, vitamine B5 en E. Ook bevat het verschillende mineralen, zoals magnesium en koper.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de snijbonen, verwijder de puntjes en snijd in schuine plakjes van 1-2 cm breed. Kook in 5 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en zet opzij.
2. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom, schenk het kokendhete water erover en zet 5 minuten afgedekt opzij.
3. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Was de tomaat en snijd klein.
4. Verhit olie in een bakpan en bak het vegan gehakt samen met de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak de paprika, tomaat en de voorgekookte snijbonen 5 minuten mee. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper.
5. Serveer de volkoren couscous met het kruidige vegan gehakt-groentemengsel.