Tortellini met snijbiet à la crème en geroosterde boekweit

Snijbiet is familie van de rode biet. Van snijbiet kun je zowel de stengels als de bladeren eten. De smaak van snijbiet komt sterk overeen met die van spinazie. Daarom wordt snijbiet ook wel eens Belgische spinazie genoemd. Vandaag bereiden we de snijbiet in een heerlijke roomsaus. Lekker met het boekweit krokantje!

Bereiding (15 min)

1. Rooster de boekweit in een droge pan 5 minuten op een zacht vuur. Schud regelmatig om en zet dan apart.
2. Pel en snipper intussen de sjalot. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de sjalot en prei 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was de snijbiet in een zeef onder de kraan, laat heel goed uitlekken en snijd klein. Voeg de snijbiet toe aan de pan en verwarm 2 minuten mee. Doe dan de roomkaas en een scheutje water (of pasta kookvocht) erbij. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Breng een pan met water en een flinke snuf zout aan de kook en kook de tortellini in 3-4 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat uitlekken in een zeef.
5. Serveer de tortellini met een flinke schep snijbiet à la crème en strooi de krokante boekweit erover.