Burrito Mexicana met sperziebonen, paprika en bonenmix

Vandaag gaan we lekker Mexicaans eten. Een burrito is een tortilla wrap, gevuld met een kruidige tomatensaus vaak in combinatie met bonen en groenten. Wij gebruiken in de burrito van vandaag ook sperziebonen. Wist je dat sperziebonen veel carotenen bevatten? Deze stof is een krachtige antioxidant. 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd doormidden. Kook 8-10 minuten en spoel vervolgens onder de koude kraan (dan blijven ze er mooi fris groen uitzien).
2. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes Was de tomaat en snijd klein. Spoel de bonenmix in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika 3 minuten op een hoog vuur. Voeg daarna de tomaat, bonenmix en voorgekookte sperziebonen toe en verwarm kort. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper (voeg eventueel een klein scheutje water toe).
4. Verwarm de tortilla wraps in een droge bakpan. Verwijder de blaadjes van de little gem en spoel onder de kraan. Snijd of scheur klein.
5. Vul de wraps met de groenten, bonen en de sla en vouw dicht.