Veggie tofu diabolique met volkoren basmatirijst

De populaire scampi diabolique, ook wel de duivelse scampi genoemd, is heel populair in België. De naam verwijst naar de bereiding van de scampi's in een pikante chilipeper saus: hoe pikanter, hoe meer diabolique! Voor deze vegetarische variant vervangen we de garnalen door tofu.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Dep de tofu droog met keukenpapier (pers zoveel mogelijk vocht eruit) en snijd in blokjes. Verhit olie in een hapjespan en bak de tofu blokjes kort aan op een hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan.
3. Bereid intussen de bouillon. Pel en snipper de sjalot, knoflook en rode peper heel fijn. Was de courgette en snijd in blokjes. Stoof in de pan van de tofu de gesneden sjalot, knoflook, peper en courgette ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree, soja cuisine en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken. Breng de saus op smaak met de vers gehakte peterselie (bewaar wat voor garnering), zout en peper.
4. Was de tomaat, snijd in kleine blokjes en roer door de saus. Schep nu de tofu door de saus en verwarm mee. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
5. Serveer de tofu diabolique met de volkoren rijst en garneer met wat overgebleven fijngehakte peterselie.