One pot zoete aardappel curry snijbiet en kikkererwten

De romige one pot curry van vandaag is een allemansvriend. Lekker, voedzaam en het staat in een wip op tafel. We maken 'm vandaag met snijbiet, een fantastische groente met een heerlijke smaak en een prachtig uiterlijk. Qua smaak lijkt snijbiet op spinazie, daarom wordt deze groente ook wel eens Belgische spinazie genoemd. Snijbiet is familie van de rode biet en je kunt zowel de stengel als het blad eten.

Bereiding (25 min)

1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Was de snijbiet in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Snijd de stelen in stukken en het blad in dunne stroken.
2. Breng de currypasta, kokosroom en het water aan de kook in een ruime pan.
3. Voeg de zoete aardappel en snijbiet stelen toe en kook afgedekt 10-15 minuten op een middelhoog vuur.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg tenslotte de kikkererwten en het snijbiet blad toe en verwarm nog enkele minuten mee tot het blad is geslonken.
5. Maak af met kleingesneden koriander en limoenrasp en -sap.