Frisse rode koolsalade met knapperige kikkererwten ! Weinig koolhydraten

Name: Frisse rode koolsalade met knapperige kikkererwten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 0.5 Stuk Rode kool; 1 Milliliter Mayonaise; 1 Stuk Ui; 1 Stuk Knoflook; 1 Eetlepel Olie; 200 Gram Kikkererwten; 20 Gram Zonnebloempitten; 200 Gram Wortel; 1 Eetlepel Citroensap; 50 Gram Volle kwark

Nog geen reviews

15 min

473 kcal

430 g groente

KOOLHYDRAATBEWUST Rode kool is een van de oudste koolsoorten. De kool is stevig, rond en heeft dieppaarse, glanzende bladeren, die stevig en knapperig aanvoelen. De paarse kleur van rode kool komt door een natuurlijke kleurstof. Rode kool behoudt zijn mooie kleur beter wanneer bij het koken citroensap of azijn aan het water wordt toegevoegd.

Bereiding (15 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Was de rode kool en snijd of schaaf heel fijn. Was of schil de wortel en rasp grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
Meng de kwark, mayonaise, knoflook en citroensap. Breng verder op smaak met zout en (chili)peper. Meng in een kom de rode kool, wortel, ui en schep de dressing erdoor.
Serveer de salade in een mooie schaal en strooi de kikkererwten en zonnebloempitten erover.

TIP

Als je rauwe rode kool te hard vindt, dan kan je de rode kool blancheren. Leg de rode kool in kokend water voor 2-4 minuten en vervolgens in een ijsbad.