Keto Bloemkool risotto met een romige kaassaus ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. In plaats van gewone rijst, gaan we vandaag rijst maken van bloemkool. Bloemkool en kaas zijn een gouden combinatie. In deze risotto verwerken we pikante geraspte kaas én zachte mozzarella. Verrukkelijk! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Pel en snipper de knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verwarm olie (of boter) in een ruime bakpan en bak de champignons met de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur.
2. Bereid intussen de bouillon. Verwijder de bladeren van de bloemkool en maal de bloemkool grof in je keukenmachine of blender of snijd klein met een scherp mes zodat je 'grove rijstkorrels' krijgt. Bak de bloemkoolrijst 2 minuten met de champignons mee. Schenk de bouillon erbij en laat 4 minuten zonder deksel op een laag vuur pruttelen.
3. Snijd of scheur de mozzarella in stukken. Roer de mozzarella en geraspte kaas door de risotto, proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Hak de hazelnoten grof. Verwarm een droge bakpan en rooster de hazelnoten tot ze lichtbruin kleuren.
5. Serveer de romige bloemkoolrisotto en strooi de hazelnoten erover.