Biefstuk met gegrilde andijvie en krokante ui ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Andijvie is een bittere slasoort met gekrulde bladeren, verwant aan witlof. Er zijn verschillende varianten, waarvan we bijvoorbeeld de Batavia alleen als sla eten. Andijvie wordt zowel als sla, rauw in de stamppot of gestoofd gegeten. We gaan deze groente vandaag grillen zodat de andijvie nog een lekkere 'bite' heeft. Aan tafel snijd je desgewenst de bittere harde kern eraf.

Bereiding (30 min)

1. Laat de biefstuk een half uur van tevoren op kamertemperatuur komen (dep droog). Pel de ui en snijd in dunne ringen. Verhit olie in een bakpan. Bestrooi de ui met meel en bak goudbruin en krokant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was of schil de wortel en snijd in dunne lange linten (gebruik bijvoorbeeld een mandoline, kaasschaaf of dunschiller). Kook de wortellinten afgedekt in 4-5 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
3. Verhit olie in een kleine bakpan en schroei de biefstuk op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak circa 2-3 minuten per kant ('medium'). Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout en peper. Gebruik bij voorkeur een vleestang om het vlees te keren. Neem de biefstuk uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat nog 5 minuten op een (warm) bord rusten.
4. Snijd de andijvie in parten en was voorzichtig in ruim koud water. Laat heel goed uitlekken en dep droog. Verhit een grillpan of een bakpan en gril of bak de andijvie in 2-3 minuten rondom lichtbruin en beetgaar (druk de andijvie goed aan). Druppel de balsamicoazijn erover.
5. Serveer de gegrilde andijvie met de uienringen. Lekker met de wortellinten en biefstuk ernaast.