Keto portabella gevuld met ei spek en romige courgetti

Een portabella is niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Deze kanjer heeft een vlezige structuur en is vrij neutraal van smaak. Door zijn afmeting is de portabella heel geschikt om te vullen. Vandaag vullen wij hem met een eitje. Tip: bewaar de avocado op je fruitschaal, zodat deze verder kan rijpen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Veeg de portabella's schoon en snijd het steeltje er voorzichtig uit. Bestrijk de portabella's met olijfolie en zet ze met de bolle kant naar beneden 5 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Doe de knoflook, avocado, citroensap en olijfolie extra vierge in een keukenmachine, of gebruik een staafmixer, en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
3. Dep de portabella’s droog en leg de onderkant naar boven. Breek boven elke portabella voorzichtig een eitje. Breng op smaak met zout en peper. Zet de portabella’s circa 10 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is.
4. Snijd de ontbijtspek in dunne reepjes en bak in een droge bakpan krokant. Zet daarna apart.
5. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder. Verhit in dezelfde bakpan olie en roerbak de courgetti op een hoog vuur 1 minuut totdat de courgette vocht afgeeft en beetgaar is. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een bite heeft.
6. Schep de avocadosaus door de courgetti, leg de gevulde portabella erbovenop en garneer met de krokante ontbijtspek.