Keto Witlofschuitjes met eiervulling en groente frietjes

In Nederland eten we circa 3 kilo witlof per persoon per jaar. In België, waar witlof oorspronkelijk vandaan komt, is dat ruim 2 keer zoveel. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd en is het hele jaar door bij ons verkrijgbaar. Het is een bladgroente die men in het donker teelt, daarom blijft het kropje zo mooi wit. De krop kun je zowel rauw als gekookt eten. Tegenwoordig smaakt de witlof veel minder bitter dan vroeger. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Hussel de groente frietjes in een kom met olijfolie, zout en peper. Verdeel ze over de bakplaat en bak de frieten 25 minuten bovenin de voorverwarmde oven. Zet de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruin resultaat (houd de oven dan goed in de gaten, zodat ze niet verbranden).
3. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Giet daarna het water af en laat de eieren schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd klein.
4. Pel en snipper de ui. Snijd de bieslook en peterselie klein. Verwijder een aantal mooie witlofblaadjes van de stronk om later te vullen. De rest snijd je heel klein.
5. Maak een dressing door yoghurt en mayonaise los te kloppen met olijfolie, zout en peper naar smaak. Meng de ui, bieslook, peterselie, kleingesneden witlof, ei en kerriepoeder met de dressing en hussel goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Leg de witlofblaadjes op een mooie schaal en vul ze met de eierinvulling. Serveer de groente frietjes ernaast.