Orzosalade met spekjes, mozzarella en romanesco en dille dressing

Deze groene sprookjesachtige torentjesbloemkool bestaat van dichtbij uit allemaal kleine romanescootjes. Fractals worden deze groeipatronen in de natuur genoemd. Dit is een perfecte salade om van te voren klaar te maken! Extra lekker: bewaar de spekjes apart, zodat ze lekker krokant blijven.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Zorg dat de oven goed heet is. Verdeel de romanesco in roosjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
3. Bak de spekjes in een droge bakpan krokant. Was de paprika en snijd in reepjes. Hak de dille en maak een dressing van de dille, mosterd, olijfolie en balsamico-azijn.
4. Meng de (afgekoelde) orzo met de krokante spekjes, geroosterde romanesco, paprika en rucola. Maak op smaak met de mosterd-dille dressing en peper. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade.