Parelgort met halloumi aubergine, courgette en paprika

Parelgort is gepelde gerst die geslepen is tot een gladde ronde korrel. Je kunt van alles ermee maken. Het kan in de soep, als risotto, in een salade en zelfs als toetje. De smaak is vrij neutraal, dus er valt veel mee te experimenteren. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

Bereiding (35 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de parelgort in een zeef onder de kraan en kook circa 20 minuten op een middelhoog vuur. Giet daarna het water af en laat uitdampen. Voeg een klontje boter toe en maak op smaak met peper en zout.
2. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Was de courgette en aubergine en snijd in gelijke stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Verhit olie in een grote bakpan en roerbak de ui, courgette, aubergine en paprika 10 minuten op een hoog vuur.
3. Snijd de halloumi in stukken en gril of bak in een aparte pan op een hoog vuur aan alle kanten goudbruin (circa 3 minuten).
4. Meng de parelgort met de groenten. Hak de munt grof en schep erdoor. Proef en breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, ras el hanout, zout en peper.
5. Serveer de parelgort met de groenten en leg de halloumi erop.