Quinoa salade met purpercress en vegan baconreepjes

Vandaag een recept met purpercress. Deze kiemen met de leuke roze steeltjes en een milde radijsachtige smaak zijn onze favoriet. Een ware kleur en smaaksensatie! Wist je dat purpercress - en andere cressen - 4 tot 6 keer zo veel voedingsstoffen bevatten dan de volwassen versie? Met 50 gram kiemen krijg je dus net zoveel gezonde voedingsstoffen binnen als van een hele portie groente.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water met een snuf zout (of groentebouillon) aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was de tomaat en komkommer en snijd klein. Was de sla, laat heel goed uitlekken en snijd klein.
3. Hussel de quinoa met de tomaat, komkommer en sla goed door elkaar. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap en peper.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de vegan baconreepjes op een hoog vuur lichtbruin en krokant.
5. Serveer de quinoa salade op een mooie schaal en strooi de vegan baconreepjes erover. Garneer met de purpercress.