Radicchio 'bakjes' met couscous salade appel, walnoten en mizuna

Radicchio wordt weliswaar meestal als sla gegeten, maar is familie van witlof. Het heeft ook die iets bittere smaak. Eet het rauw als onderdeel van een salade of warm, zoals gestoofd, gegrild of gefrituurd. Radicchio is in Italië een veel gegeten groente en de naam wordt ook op z'n Italiaans uitgesproken: het klinkt als radikkio met een harde k. Onze biologische radicchio wordt geleverd door Tuinderij de Waog in het Limburgse Neer.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de volkoren couscous in een kom en giet het kokendhete water erover, totdat de couscous net onder water staat. Zet afgedekt opzij. Na circa 5 minuten is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik. Roer de couscous los met een vork.
2. Snijd de radicchio klein, maar bewaar een paar mooie bladeren om te vullen. Verhit olie in een bakpan en roerbak de kleingesneden radicchio met de helft van de honing 3-5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Was de mizuna, laat goed uitlekken en snijd klein. Rooster de walnoten in een droge bakpan en hak grof.
4. Maak een dressing door in een ruime kom de overgebleven honing los te roeren met olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, zout en peper. Voeg de couscous, radicchio, appel, walnoten en mizuna toe en hussel alles door elkaar.
5. Schep het couscous-mengsel in de radicchio-bakjes en verbrokkel de geitenkaas erover. Heb je nog couscous over? Serveer dit ernaast.