Rode kool stamppot met vegan knakworst en radijsjes

Name: Rode kool stamppot met vegan knakworst
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en peper; 1 Bosje Radijs; 1 Stuk Appel; 150 Gram Vegan boeren knakworst; 1 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Ui; 0.5 Stuk Rode kool; 1 Eetlepel (Balsamico)azijn; 2 Theelepel Mosterd; 600 Gram Aardappels, kruimig

4,0

Gemiddelde van 10 reviews

30 min

674 kcal

290 g groente

Vandaag op het menu: een vrolijk gekleurde stamppot met vegan knakworst, rode kool en radijsjes. In deze stamppot roerbakken we de groenten. Zo behoud je lekker veel smaak, vitaminen en een knapperige 'bite'. Perfect voor je dagelijkse portie gezondheid!

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en stamp de aardappels met wat kookvocht en mosterd tot een smeuïge puree.
Pel en snipper intussen de ui. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Halveer de kool, verwijder de harde stronk en snijd in flinterdunne reepjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui en rode kool 10-15 minuten op een middelhoog vuur. Schep of schud regelmatig om en voeg eventueel een scheutje water toe. Bak de laatste minuten de appel mee en schenk de (balsamico)azijn erbij.
Verhit olie in andere een bakpan. Snijd de worstjes in plakjes en bak enkele minuten. (Je kunt de worstjes ook in zijn geheel mee verwarmen met de aardappels.)
Was de radijsjes, verwijder het blad en snijd klein. Schep de rode kool en radijsjes door de aardappelpuree. Proef en breng op smaak met zout en peper en serveer met de vegan knakworstjes.

TIP

Je kunt ook een paar mooie appel plakken opbakken en in z'n geheel op de stamppot leggen.