Romige oesterzwamsoep met rode linzen en koriander

De oesterzwam heeft een platte, oestervormige hoed met een klein steeltje. De oesterzwam is er in verschillende kleuren: roze, geel en grijs. Vandaag gebruiken we de grijze variant voor een stevige soep. De oesterzwam bevat minder water dan de champignons en is daardoor steviger en langer te bewaren. Verhit de oesterzwam niet te lang, anders verliest het zijn stevigheid.

Bereiding (30 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schrap of schil de wortel en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de rode peper heel fijn. Was de linzen in een zeef onder de kraan.
2. Breng een pan met het water en het groentebouillontablet aan de kook. Verhit olie in een ruime soeppan en fruit de ui, knoflook, rode peper en gember 2 minuten. Voeg de wortel en rode linzen toe, bak even mee en breng op smaak met de citroen-kerriepoeder. Schenk de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
3. Veeg de oesterzwammen schoon en snijd of scheur in stukken. Voeg een derde van de oesterzwammen en de helft van de crème fraîche toe aan de soep, verwarm even en pureer met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Schenk er dan nog wat water bij. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de rest van de oesterzwammen bruin op een middelhoog vuur (circa 5 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer de overgebleven crème fraîche los met een beetje water. Schep de soep in ruime borden en schenk of druppel de crème fraîche erover. Garneer met de oesterzwammen en verse koriander.