Knapperige tofu met oesterzwammen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATARM In dit lekkere gerecht wordt er gebruik gemaakt van tofu, dat afkomstig is uit China. Dit is een vegan en eiwitrijk product gemaakt van sojabonen. In deze heerlijke maaltijd wordt tofu hartig gebruikt, maar het is ook lekker om er zoete gerechten mee te maken.

Bereiding (25 min)

1. Druk het vocht uit de tofu (dat kan door iets zwaars bovenop te leggen, bv een pan). Na 10-15 minuten dep je de tofu droog en snijd het in blokjes.
2. Was of schil de wortel en snijd klein. Scheur de oesterzwammen in in grove stukken.
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan en roerbak de wortel samen met de gesneden pompoen 10 minuten op een middelhoog vuur. Schenk een klein beetje water erbij tegen aanbranden. Voeg de bloemkoolrijst en oesterzwammen de laatste 3-5 minuten toe en roerbak mee.
4. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de groene peper, snijd heel fijn en meng met de gember. Knijp de limoen erboven uit en voeg de sojasaus en een scheutje olie toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Dep je de tofu droog en snijd het in blokjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de tofu knapperig. Kruid met peper en zout en specerijen die je lekker vindt. Serveer de groenten met erop de knapperige tofu en druppel de pittige gembersaus erover.