Vegan broccoli quiche met tofu, wortel en tomaat

Quiche komt oorspronkelijk uit de Franse regio Lotharingen. Eigenlijk is quiche de Franse naam voor het originele Duitse woord ‘kuchen’, wat koek/taart betekent. Vandaag maken we een vegan quiche op basis van tofu. Verder kun je naar hartenlust variëren met groenten, verse kruiden en specerijen. De bereidingstijd van dit gerecht is wat langer dan normaal. Maar zodra de quiche in de oven staat heb jij je handen vrij om wat anders te doen.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en leg het bakpapier in een springvorm (of gebruik 2 springvormen). Bekleed de springvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
2. Pel en snipper de ui. Was of schil de wortel en snijd in kleine blokjes of plakjes. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes.
3. Verwarm olie in een bakpan. Bak de ui, wortel, broccoli en de helft van de knoflook 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
4. Pel de knoflook. Schil en rasp de kurkuma (let op: kurkuma geeft erg af!). Doe de tofu, mosterd, kurkuma en de helft van de tomaat in een keukenmachine en pers de knoflook erboven uit. Mix totdat er een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel een scheutje water toe.
5. Schenk het tofu mengsel in een ruime kom, roer de voorgebakken groenten erdoor en schep alles in de springvorm. Snijd de overgebleven tomaat in dunne plakjes en leg erboven op.
6. Bak de quiche circa 20 minuten onderin de voorverwarmde oven totdat de quiche goudbruin kleurt en stevig aanvoelt.