Simpele viscurry met paksoi limoen en basmatirijst

Vandaag een overheerlijke viscurry op het menu. De vis wordt geleverd door Fish and More. Dit bedrijf verkoopt duurzaam gevangen en biologische vis. Vis zit echt in de genen van de eigenaar Jurgen van Bakel. Met een vader die in de vis zat, wilde hij niets liever dan visboer worden.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paksoi en snijd in reepjes, houd daarbij het groene en witte deel gescheiden.
3. Verhit olie in een bakpan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak het witte deel van de paksoi mee. Schil de gember en rasp boven de pan. Schep 2 minuten om en breng op smaak met (chili)peper.
4. Voeg de kokosroom toe en een beetje water en breng op smaak met kerriepoeder. Doe het groene deel van de paksoi en de in stukken gesneden vis erbij en kook op een laag vuur in 5 minuten gaar. Breng op smaak met limoensap en -rasp.
5. Serveer de curry met de volkoren basmatirijst en garneer eventueel met overgebleven limoenplakjes.