Geroosterde herfstgroenten met geitenkaas ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Eten met de seizoenen zorgt voor een gevarieerd eetpatroon en heeft een positief effect op je lichaam én op de natuur. Groenten van het seizoen zitten vol met vitamines, mineralen en voedingsvezels. Dit houdt je immuunsysteem sterk. Daarom vanavond een gerecht met overheerlijke bietjes en pompoen.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg ervoor dat de oven goed heet is.
2. Schil de bietjes en snijd in hele dunne plakjes. Heb je een rode biet ertussen zitten? Let op, deze geeft erg af aan je handen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook. Meng de balsamico-azijn met de olie, tijm en uitgeperste knoflook.
3. Doe de bietjes samen met de gesneden pompoen en ui in een kom en meng met de dressing. Spreid uit over een bakplaat of in een ruime ovenschaal en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Verdeel de laatste 2 minuten de geitenkaas erover en verwarm mee. Zet de laatste minuten de ovengrillstand aan.
4. Snijd de bieslook klein en strooi over het gerecht.