Aubergine torentjes met mozzarella ! Weinig koolhydraten

Name: Aubergine torentjes met mozzarella
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Theelepel Paprikapoeder; 2 Stuk Ui; 2 Stuk Groente-kaas burgers; 100 Gram Mozzarella; 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Aubergine; 2 Eetlepel Olie; 50 Gram Rucola; 2 Stuk Tomaat

Nog geen reviews

30 min

593 kcal

320 g groente

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een overheerlijk gerecht met aubergine-tomaat-mozzarella torentjes. Wist je dat aubergines van oorsprong uit tropisch Azië komen? Waarschijnlijk hebben de Arabieren of de Portugezen de groente naar Europa gebracht. Aubergines zijn zeer gevoelig voor lage temperaturen. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plaats.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Was de aubergine en snijd in dunne plakken van circa 1 cm dik. Verhit olie in een grillpan of bakpan. Gril of bak de aubergineplakken totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de groente-kaasburger samen met de ui in 8 minuten goudbruin.
Was de tomaat en snijd in plakjes van circa 1 cm dik. Giet het water van de mozzarella af en snijd in plakjes. Maak dan stapeltjes van gegrilde aubergine, mozzarella en tomaat. Je kunt deze stapeltjes zo serveren of nog even in een pan (of oven) verwarmen.
Was de rucola en laat goed uitlekken. Serveer de auberginetorentjes en de burgers met de ui op een bedje van rucola. Druppel wat lekkere olijfolie extra vierge erover. Maak van de overgebleven ingrediënten een lekkere salade.

TIP

Zet de torentjes eventueel vast met een vrolijke prikker. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen aan het torentje (blaadje sla, pesto, basilicum, komkommerplakjes, enz).