KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een overheerlijk gerecht met aubergine-tomaat-mozzarella torentjes. Wist je dat aubergines van oorsprong uit tropisch Azië komen? Waarschijnlijk hebben de Arabieren of de Portugezen de groente naar Europa gebracht. Aubergines zijn zeer gevoelig voor lage temperaturen. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plaats.
Bereiding (30 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Was de aubergine en snijd in dunne plakken van circa 1 cm dik. Verhit olie in een grillpan of bakpan. Gril of bak de aubergineplakken totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de groente-kaasburger samen met de ui in 8 minuten goudbruin.
- Was de tomaat en snijd in plakjes van circa 1 cm dik. Giet het water van de mozzarella af en snijd in plakjes. Maak dan stapeltjes van gegrilde aubergine, mozzarella en tomaat. Je kunt deze stapeltjes zo serveren of nog even in een pan (of oven) verwarmen.
- Was de rucola en laat goed uitlekken. Serveer de auberginetorentjes en de burgers met de ui op een bedje van rucola. Druppel wat lekkere olijfolie extra vierge erover. Maak van de overgebleven ingrediënten een lekkere salade.
TIP
Zet de torentjes eventueel vast met een vrolijke prikker. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen aan het torentje (blaadje sla, pesto, basilicum, komkommerplakjes, enz).Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 1 st AubergineHerkomst: Ecoveg
- 2 st UiHerkomst: TVA Organics
- 2 st Groente-kaas burgersHerkomst: Soto
- 2 st TomaatHerkomst: Organic Brothers
- 100 g MozzarellaHerkomst: Zuger
- 50 g RucolaHerkomst: Snijderij Udea
- 2 el Olie
- 2 tl Paprikapoeder
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -8%
Groente+ 154%
Vitaliteit+ 23%
CO2eq -53%
Water -75%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Afvallen, Koolhydraatbewust
Voedingswaarden
Per portieEnergie593 kcal
Koolhydraten34 g
Suiker12 g
Vet39 g
Verzadigd vet13 g
Eiwit19 g
Vezels7 g
Zout1.7 g
Allergenen informatie
Gluten
Lactose
Sesamzaad
Paprika
Mais
Peulvruchten
Melk
Sojabonen
Tarwe
Vergelijkbare recepten
711 kcal
310 g groente
Afvallen, Seizoen, Gezin, Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Variatie
621 kcal
300 g groente
Lactosevrij, Seizoen, Glutenvrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie
726 kcal
410 g groente
Koolhydraatbewust, Afvallen
616 kcal
250 g groente
Lactosevrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie, Glutenvrij
621 kcal
420 g groente
Afvallen, Koolhydraatbewust
520 kcal
270 g groente
Afvallen, Koolhydraatbewust, Ketogeen