Lentebox: Heekfilet met knapperige groenten frisse citroen en fonio

Fonio is het oudste authentiek Afrikaanse graan. Het groeit op arme zandgrond met weinig water aan de rand van de Sahara. De groei van het graan is niet alleen praktisch om te consumeren, maar gaat ook verwoestijning en erosie tegen. Het is ook nog eens glutenvrij en snel te bereiden.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Voeg de fonio toe aan het kokende water en kook 5 minuten. Laat goed uitlekken in een zeef en zet nog tenminste 5 minuten afgedekt opzij. Roer daarna los met een vork.
2. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de wortel en pastinaak en snijd brunoise of julienne (in kleine blokjes of staafjes). Kook of stoom de groenten in 8-10 minuten krokant gaar. Giet het water af.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Dep de heekfilet droog en strooi een beetje bloem erover en breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een bakpan en bak de heekfilet samen met de ui op een hoog vuur aan. Temper dan het vuur, voeg een klontje boter toe en bak nog eens 3-5 minuten. Was de citroen, rasp de schil over de vis en pers het sap uit.
4. Was de peterselie en snijd heel fijn. Schep de peterselie door de fonio en serveer de heekfilet en de knapperige groenten erbij.