Chili sin carne met fonio en peterselie

Fonio groeit op arme zandgrond met weinig water aan de rand van de Sahara. De groei van het graan is niet alleen praktisch om te consumeren, maar gaat ook verwoestijning en erosie tegen. Vrouwencoöperaties schonen en verwerken de fonio, ze koken en drogen het en verkopen het op de markt of het overschot voor export. Door de hoge voedingswaarden met essentiële aminozuren, mineralen en vitamines is het een volwaardig graan.

Bereiding (20 min)

1. Bereid de bouillon. Spoel de fonio in een zeef onder de kraan en kook 4-5 minuten totdat de bouillon geabsorbeerd is. Zet 10 minuten afgedekt opzij en roer daarna los met een vork.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Mix de tomaat, ui, knoflook, de helft van de peterselie en Mexicaanse kruiden tot een salsa. Verwarm de salsa in een steelpan en laat inkoken op een laag vuur (circa 10 minuten). Breng verder op smaak met zout en (chili)peper.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Spoel de maïs en kidneybonen in een zeef onder de kraan.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paprika 4-6 minuten op een hoog vuur. Doe de tomatensalsa, de kidneybonen en de maïs erbij en laat nog 5 minuten pruttelen op een laag vuur.
5. Snijd de overgebleven peterselie fijn. Schep de fonio losjes door de chili sin carne saus (of serveer apart van elkaar) en garneer met de fijngesneden peterselie.