Courgette en aubergine rolletjes met ricotta in tomatensaus met parelcouscous
3,8
786 kcal
300 g groente
![Courgette en aubergine rolletjes met ricotta](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/R6-Courgette-en-aubergine-rolletjes-met-ricotta-LOGO.jpg)
Oregano is een zoet-pittig ruikend kruid. Het geeft je gerecht een kenmerkende Mediterrane smaak. De blaadjes zijn klein, hebben meestal een spitse top en zijn fluweelachtig. Gebruik zoveel je lekker lijkt. De oregano kun je heel goed drogen en bewaren. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast.
Bereiding (45 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven op 200 ºC.
- Was de courgette en aubergine en snijd of schaaf in hele dunne plakken. Besprenkel royaal met olie en zout en grill of bak de plakjes lichtbruin in circa 10 minuten. Laat daarna afkoelen.
- Pel en snipper intussen de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Ris de oregano van de takjes. Doe de gepelde tomaten en de helft van de oregano erbij en breng op smaak met zout en (cayenne)peper. Verwarm de saus 5 minuten. Schenk de tomatensaus daarna in een ruime ovenschaal.
- Klop de ricotta los met de overgebleven oregano, olie, zout en peper. Schep wat van de ricotta aan het uiteinde van de courgette en aubergine plakjes. Rol ze één voor één op en leg de rolletjes in de tomatensaus (dat kan rechtop of liggend). Plaats de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de parelcouscous in 10-12 minuten gaar. Giet daarna het water af en serveer de parelcouscous met de courgette en aubergine rolletjes.
TIP
Heb je geen tijd of zin om rolletjes te maken, dan kun je de ricotta ook door de tomatensaus roeren. Serveer de parelcouscous dan met de gegrilde groenten en tomaten-ricottasaus. Ook erg lekker en snel klaar!Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
- 1 st AubergineHerkomst: Ecoveg
- 1 st UiHerkomst: TVA Organics
- 0.5 st Verse oreganoHerkomst: Herbio
- 400 g Gepelde tomatenHerkomst: Your Organic Nature
- 200 g RicottaHerkomst: Zuger
- 170 g ParelcouscousHerkomst: Greenage
- 2 el Olie
- snufje Zout en (cayenne)peper
Meet hoe goed je eet
True price -14%
Groente+ 138%
Vitaliteit+ 33%
CO2eq -70%
Water -65%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Eiwitrijk, Seizoen, 9 maanden, Vegetarisch, Gezin, Variatie
Voedingswaarden
Per portieEnergie786 kcal
Koolhydraten92 g
Suiker23 g
Vet30 g
Verzadigd vet11 g
Eiwit32 g
Vezels9 g
Zout0.8 g
Allergenen informatie
Gluten
Lactose
Melk
Tarwe
Vergelijkbare recepten
621 kcal
300 g groente
Lactosevrij, Seizoen, Glutenvrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie
616 kcal
250 g groente
Lactosevrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie, Glutenvrij
703 kcal
300 g groente
Variatie, Eiwitrijk, Lekker snel, Specials, Seizoen, Gezin
595 kcal
250 g groente
Variatie, 9 maanden, Lekker snel, Eiwitrijk, Afvallen
865 kcal
210 g groente
Seizoen, Variatie, Lekker snel, Eiwitrijk, Gezin