Cullen skink soep met koolraap en gerookte tofu

Cullen skink soep is een Schotse klassieker afkomstig uit het dorpje Cullen in Noordoost Schotland. Dit gerecht wordt meestal gemaakt met gerookte vis, koolraap, wortel, prei en uien. Vandaag maken we een heerlijke variant gemaakt met een plantaardig alternatief, namelijk gerookte tofu. Maak de soep eventueel de dag van tevoren, want daar wordt deze alleen maar lekkerder van!

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak het desembrood 10-15 minuten in de voorverwarmde oven (of snijd in plakken en verwarm het brood in een broodrooster).
2. Pel en snipper de ui. Schil de aardappels, koolraap en wortel en snijd alles in kleine blokjes. Snijd de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Bak de ui samen met de prei in 3 minuten glazig. Voeg de aardappels, wortel en koolraap toe en schenk de bouillon erbij zodat alles net onder staat. Breng aan de kook. Zodra de soep kookt zet je het vuur middelhoog. Kook de soep (afgedekt) circa 15 minuten, totdat de groenten beetgaar zijn.
4. Maak een papje van maizena en water en roer dit door de soep zodat de soep wat dikker wordt (houd je niet van een gebonden soep, dan laat je deze stap achterwege).
5. Snijd de gerookte tofu in blokjes, snijd de peterselie klein en voeg als laatste toe aan de soep. Laat nog enkele minuten zachtjes koken. Schenk daarna in mooie kommen en serveer met het knapperige desembrood.