Kalfstartaar met pittige spinazie en bulgur

Bulgur wordt gemaakt van durum tarwe. Deze tarwekorrels worden gestoomd, gedroogd en vervolgens gebroken. Bulgur is een uitstekende vervanger voor rijst en couscous. Het heeft een nootachtige smaak met een stevige bite. Bulgur is niet allen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Het bevat vitamine B11 en veel mineralen, zoals kalium, fosfor en magnesium. Dankzij de vele vezels, eiwitten en langzame koolhydraten, hou je lang een verzadigd gevoel.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de kalfstartaar in circa 4 minuten per kant rosé. Haal de tartaar uit de pan, zet afgedekt opzij en laat 5 minuten rusten.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een wok en bak de champignons, ui, en knoflook 5-8 minuten. Voeg de voorgekookte bulgur toe en roerbak een paar minuten mee. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
4. Snijd intussen de rode peper in flinterdunne ringetjes. Was de spinazie grondig en laat goed uitlekken. Bak in dezelfde bakpan van de tartaartjes de rode peper 1 minuut. Voeg de spinazie toe en roerbak totdat het iets geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de bulgur met champignons, samen met de pittige spinazie en de kalfstartaartjes.