Romige confetti stamppot met gehaktballen

Dit is nog eens een vrolijk stamppotje! Mede dankzij de verschillende kleuren van de groenten. Op deze manier is het wel heel makkelijk om lekker veel groenten te eten. Wist je dat paprika twee keer zoveel vitamine C bevat als een sinaasappel? Naast vitamine C bevatten paprika's ook de vitamines E, B1 en B2.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd kleiner en kook in 20 minuten gaar.
2. Breng het gehakt op smaak met gehaktkruiden, zout en peper en rol per persoon een gehaktbal. Verwarm olie in een bakpan en bak de gehaktballen rondom bruin en gaar in 10-15 minuten. Voeg aan het het eind wat mosterd (en eventueel een scheutje water) toe voor een lekkere jus.
3. Was of schil de wortel en snijd in kleine blokjes (brunoise). Verwarm een klein laagje water in een pannetje en kook de wortelblokjes 5 minuten. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en verwarm 1 minuut mee. Giet het water af.
4. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ook in kleine blokjes.
5. Giet het water van de aardappels af (vang een beetje kookvocht op) en laat even droogstomen op een laag vuur. Voeg de crème fraîche toe en stamp tot een zachte puree. Voeg eventueel wat kookvocht of melk toe voor een smeuïge puree. Schep de groenten door de puree en serveer met de gehaktballen en de bijbehorende jus.