Lauwwarme rammenas-makreel salade met Beluga linzen

Beluga linzen worden ook de kaviaar onder de linzen genoemd. Dit komt voornamelijk door hun uiterlijk. Tijdens het koken behouden de zwarte Beluga linzen hun kleur en structuur die op kaviaar lijken. Door de fijne nootachtige smaak zijn Beluga linzen lekker in salades, bij de couscous of op een toastje. 'Inspired by Ralph Moorman'

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
2. Breng nog een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Schep de mayonaise erdoor en zet opzij.
3. Schil de rammenas en snijd in hele kleine blokjes. Was de little gem, laat goed uitlekken en snijd klein. Meng de little gem met de linzen, aardappels en rammenas. Hussel alles goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en peper.
4. Maak een vinaigrette door de mosterd los te kloppen met olijfolie extra vergine en azijn.
5. Snijd of scheur de makreel in stukken. Schep alles op een mooie schaal (of op borden), leg de makreel er bovenop en druppel de vinaigrette erover