Paella met krokante salami en Italiaanse groenten

Paella is van oorsprong een Valenciaans gerecht. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Je kunt eindeloos variëren met vis, schaaldieren, stukjes kip, tomaat, paprika, doperwten, snijbonen, witte bonen, saffraan en noem maar op! Deze Spaanse klassieker maken we met een heerlijk pittige salami.

Bereiding (35 min)

1. Pel en snipper de ui. Spoel de risottorijst in een zeef onder de kraan. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie (of boter) in een bakpan met dikke bodem en bak de ui en de risottorijst 2 minuten. Schil en rasp de kurkuma boven de pan (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en laat – afgedekt - zachtjes koken totdat al het vocht is opgenomen en de risottorijst beetgaar en smeuïg is. Dit duurt circa 20-30 minuten.
3. Voeg halverwege het garen van de risotto de helft van de koriander en de roerbakgroenten toe en pers de knoflook erboven uit. Vergeet niet regelmatig te roeren om te voorkomen dat de risottorijst aanbakt. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Verhit een klein beetje olie in een bakpan. Snijd de salami in reepjes en bak krokant.
5. Schep de paella in een mooie schaal en verdeel de krokante salami (met het vet) erover. Garneer met de overgebleven koriander.