Posteleinstamppot met zoete aardappel en kalfschipolata

In sommige delen van de wereld wordt postelein gezien als onkruid en in andere delen als groente. Het is natuurlijk geen onkruid, van alle bladgroente heeft postelein zelfs de hoogste hoeveelheid omega-3 vetzuren en is daarnaast ook rijk aan vitamine C en verschillende mineralen. Postelein is een paar dagen vers te houden in de groentela van je koelkast.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe in een kom en hussel olie, peper en zout erdoor. Spreid uit over de bakplaat en plaats 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de zoete aardappel gaar is. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op. Stamp de aardappels met wat kookvocht (of melk en een klontje boter) tot een smeuïge puree.
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de kalfschipolata rondom bruin. Voeg de ui toe en bak mee. Blus af met een scheutje water of kookvocht.
5. Verwijder de worteltjes van de postelein. Was ze onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein (circa 2 cm). Schep de postelein door de aardappelpuree en garneer met de geroosterde zoete aardappel. Heerlijk met de kalfschipolata en gebakken ui ernaast.