Creamy pinda noodles met puntpaprika, sesamzaadjes en limoen

Het is alsof je de noodles in een overheerlijke pindasaus mag dopen. En weet je wat? Deze keer gaan we dat ook echt doen. Een milde pindacurry die geheid in het favo-lijstje van groot en klein komt te staan. Snel, makkelijk en fenomenaal.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af en bewaar een beetje kookvocht.
2. Was of schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Verwarm olie in een wok of ruime bakpan en bak de wortel 2 minuten op een hoog vuur.
3. Voeg de currypasta en pindakaas toe en roer goed door elkaar. Voeg de kokosmelk toe en laat ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen. Knijp de limoen er bovenuit en voeg eventueel kookvocht (of water) toe als je de saus te dik vindt. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Voeg de paprika toe aan de saus en verwarm nog 2 minuten. Serveer de noodles bij de pindacurry en verdeel de sesamzaadjes over het gerecht. Rasp eventueel een beetje van de limoen schil erboven.