Groentestoofpotje met kapucijners en zoete aardappelpuree

Vandaag een lekker stoofpotje veel groente, waaronder raapstelen en meiraapjes. Meirapen zijn witte of wit-roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. De meiraapjes hebben een bijzonder milde en fijne smaak. Geschikt om rauw te eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades.

Bereiding (30 min)

1. Schil de zoete aardappels en snijd in stukjes. Breng de zoete aardappel in een pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten en de zoete aardappel gaar is. Giet af, voeg de vegan boter toe en stamp tot een fijne puree. Maak op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
2. Was of schil intussen de raapjes en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd doormidden. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een braadpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de raapjes toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en temper daarna het vuur. Doe de sperziebonen erbij en strooi de tijm erover. Laat zo'n 13-15 minuten afgedekt stoven.
4. Spoel en giet de kapucijners af. Verwijder de worteltjes van de raapstelen. Was en snijd klein (circa 2 cm) en voeg de raapsteeltjes op het laatst toe aan de pan bij de raapjes. Verwarm kort mee totdat de raapsteeltjes beginnen te slinken. Maak op smaak met zout, peper, limoenrasp en sap.
5. Schep de zoete aardappelpuree op de borden en serveer de groentestoof erbij.