Zomerse venkelstoof met polenta en zonnebloempitten

Name: Zomerse venkelstoof met polenta
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Venkel; 150 Gram Polenta; 2 Eetlepel Olijfolie; 600 Milliliter Bouillon; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 2 Theelepel Tijm; 50 Gram Zonnebloempitten; 250 Gram Wild wonder tomaatjes, los; 1 Eetlepel Balsamico azijn; 200 Gram Kikkererwten; 1 Stuk Rode ui; 1 Stuk Knoflookteen

3,7

Gemiddelde van 16 reviews

20 min

719 kcal

280 g groente

Printen

Een makkelijk stoofje van venkel, tomaten en ui. Eronder een heerlijke puree van polenta, erop knapperige zonnebloempitten. Binnen 20 minuten op tafel, waarschijnlijk nog sneller opgegeten.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten af. Snijd de venkel in stukjes en bewaar het loof. Was de tomaatjes en halveer. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Bereid de bouillon.
Verwarm olie in een bakpan, bak de knoflook lichtbruin en schep uit de pan. Bak dan de venkel, ui en tomaat 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg de kikkererwten toe, samen met een scheutje vocht (of bouillon) en laat 10 minuten zachtjes stoven. Maak de zomerse stoof op smaak met de balsamico azijn, tijm en een snuf zout en (chili)peper.
Kook intussen de polenta circa 7 minuten al roerend in de bouillon tot een zachte pap (voeg eventueel extra bouillon toe als je de pap te stevig vindt).
Schep de polenta op de borden en schep daarop de groente. Maak af met de krokante knoflook en de zonnebloempitten.

TIP

Je kunt de knoflook ook lekker meestoven met de venkel en tomaat of de kikkererwten toevoegen aan de polenta voor extra bite.