Spruiten-zoete aardappel frittata met pijnboompitjes

De frittata, wie kent dit heerlijke en snelle eiergerecht nou niet! Je kunt variëren met diverse groenten en specerijen maar deze week maken we 'm met heel veel groenten. Waaronder overheerlijke spruitjes. Onze biologische spruiten worden geleverd door Jan en Eelkjen Bruinsma in West Friesland. 'Inspired by Ralph Moorman'

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ovenschaal in. Breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel, snijd in kleine stukken en kook in 15 minuten beetgaar.
2. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en snijd doormidden of in vieren. Kook de spruitjes de laatste 5-7 minuten mee met de zoete aardappel. Giet daarna het water af.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes (houd je niet van pit? Verwijder dan eerst de zaadlijsten). Verwarm olie in een wok of bakpan en fruit de ui en rode peper 2 minuten op een middelhoog vuur. Roerbak de voorgekookte spruitjes en zoete aardappel 3 minuten mee.
4. Klop intussen de eieren los met de citroen-kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper. Doe de groenten in de ovenschaal (of gebruik een vuurvaste pan) en schenk het eimengsel over de groenten. Schud de schaal/pan heen en weer zodat het mengsel zich goed verspreidt. Plaats 10-15 minuten in de voorverwarmde oven totdat het ei is gestold.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan lichtbruin. Strooi ze vlak voor het serveren over de frittata.