Gnocchi met artisjokken, spinazie en Hollandse oude kaas

Voor dit heerlijke gnocchi gerecht gebruiken we voorgegaarde artisjok. Lekker, makkelijk en heel snel te bereiden. Artisjokken zijn een ware delicatesse onder de groentesoorten. De smaak is een zacht en een beetje nootachtig en is eigenlijk met geen andere groente te vergelijken. De smaak van aardpeer komt nog het meest in de buurt.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de gnocchi enkele minuten. Ze zijn gaar als ze naar de oppervlakte komen drijven. Giet dan het water af en laat even uitdampen.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Snijd de tomaten in blokjes. Laat de artisjokken uitlekken en snijd de helft in vieren (de rest bewaar je voor later). Verhit olie in een bakpan en bak de ui, tomaat, artisjokken en voorgekookte gnocchi 2 minuten op een hoog vuur. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en bak mee. Bewaar wat spinazie voor op het laatst. Maak op smaak met groene kruiden, peper en zout.
3. Pureer de overgebleven artisjokken met de helft van de kaas en breng op smaak met olijfolie extra vierge en peper. Schep de artisjokken tapenade door de gnocchi en verwarm even mee. Je mag ook de artisjokken klein snijden en zonder te pureren door de gnocchi doen.
4. Schep de overgebleven spinazie erdoor en werk af met kaas.