Een tostada is per ongeluk ontdekt toen iemand "iets" wilde doen met zijn oude wraps. Op deze manier zijn ze met een heerlijke twist een nieuw leven ingeblazen! Vandaag met krokant gebakken aubergine, zachte bonenpuree en rucola.
Bereiding (20 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
Was de aubergine en snijd in blokjes. Hussel de aubergine met een beetje olie, de bloem en Mexicaanse kruiden zodat ze goed bedekt zijn. Verhit olie in een brede bakpan en bak de aubergine op een hoog vuur in tenminste 6 minuten krokant. Schep de aubergine uit de pan en bewaar de pan.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Spoel de adukibonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in de pan van de aubergine. Verwarm de bonen mee en voeg een scheutje water en limoensap toe. Stamp het daarna tot een grove puree of pureer met een staafmixer.
Verhit een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortilla wraps goudbruin.
Snijd de tomaat in plakjes. Besmeer de tortilla's met de bonenpuree en beleg met de tomaat, aubergine en rucola.
TIP
De refried beans - of bonenpuree - is een klassieker uit Mexico. Dit gerecht is ontstaan door restjes bonen even op te bakken en als lunch op te eten, bijvoorbeeld met 'knabbelgroente.'
Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
1 st AubergineHerkomst: Solid
2 tl Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
1 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
300 g AdukibonenHerkomst: Amaizin
0.5 st LimoenHerkomst: Fair trasa
4 st Tortilla wraps extra vezelHerkomst: Amaizin
200 g TomaatHerkomst: Solid
50 g RucolaHerkomst: Siete Neef
Zelf toevoegen
2 el Olie
1 el Bloem
snufje Zout en (chili)peper
Meet hoe goed je eet
True price -15%
Groente+ 138%
Vitaliteit+ 49%
CO2eq -68%
Water -16%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
